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los colores del té (olímpicos)

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Taza #743

Gaiwan Verde

5′ con Pedro Villalón / Dao Tea

 by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?

- Mi historia con el té: yo trabajé en China dos años, haciendo publicidad. Escalando montañas en Guangdong empecé a toparme con varios granjeros de té y a interesarme en el tema. Un día, subiendo otra montaña de la provincia de Yunnan, me encontré con un granjero de la minoría Ainí. Me saludó: “¿ya comiste?”. Y cuando respondí negativamente, me invitó a comer con su familia. Me quedé a comer, cenar, desayunar etc. Sus árboles de té tenían cientos de años, en la mañana la niebla subía y el aroma de la montaña era incomparable. Ahí mismo compré mis primeros 20kg de té.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

- Té favorito: Cada té tiene una energía muy especial, así que mi “favorito” depende de la estación del año y el momento del día. Me he enamorado de los tés pu er de árboles ancestrales, y prefiero definitivamente los verdes antiguos sobre los negros. En la mañana, despertando, me fascina un oojeon o sejak de Corea; y en la tarde la energía del balhyocha es ideal.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

- Un té pu er verde joven junto con un caballito de mezcal mexicano y una rebanada de naranja es delicioso. O una ensalada de hongos silvestres con trocitos de pimiento, vinagre de ciruela, aceite de ajonjolí y hojas (previamente usadas para hacer té) de jungjak coreano. O poner una lajita de chocolate oscuro (~80%) en la lengua, y despertarlo con un té verde sejak.

4. cómo acompañás tu té?

- El té me acompaña todo el día :) Voy variando mi té dependiendo de la actividad que haga o de la gente con quien lo comparto.

5. cuál es tu ritual de té?

- Mi ritual. No tengo un ritual en particular. Muchas veces tomo un té verde Long Jing como los granjeros: hojas sueltas en un vaso alto. Si tengo tiempo, utilizo una tetera de Yixing o cerámica tradicional coreana. Si no, puedo preparar té simplemente en un decantador individual de vino y servirlo por medio de un filtro de bambú.

6. La historia de Dao Tea. como nos cuenta Pedro, fundador de Dao Tea, la historia comienza mientras escalaba la montaña Nannuo en la provincia de Yunnan en China y se encuentra con Yang Si, el granjero que le ofrece comida. El té de árboles centenarios de uno de los terroirs más increíbles de la Tierra cosechado artesanalmente por el granjero Aini cautivó a Pedro.

Viajes a otros pueblos remotos haciendo autostop en moto a través de carreteras sinuosas, tomar micros durante la noche donde una pulga o dos cenaron de la piel de Pedro. Tener el honor de unirse a la cosecha de té, y compartir las mesas con algunos de las más sorprendentes
personas en Asia forman parte de la historia y la esencia de Dao Tea.
El resultado: una micro-granja sostenible de tés artesanales y raros.
 

 

Yan Si

 

 Otra historia de té: uno de mis mejores amigos, Kim Hanyeul, me acompañó al pueblito de Hwagae, en mi opinión el mejor lugar para conocer la cultura de té en Corea. Fuimos tocando puertas de casitas locales, preguntando a los granjeros si podíamos probar su té. Conocimos así a Kim Jong Yeol, quien además de tener los tés más espectaculares que he probado en todo ese país, nos recibió en su casa. Por la tarde, Kim Hanyeul y yo sacamos una botella de brandy español Cardenal Mendoza que consumimos con unos muy felices Kim Jong Yeol y esposa, acompañados de comida de la montaña y té balhyocha. Exactamente nueve meses después, Kim Jong Yeol y esposa recibieron a su primer hijo varón (muy importante en Corea) – y lo atribuyeron en parte al Cardenal Mendoza.

Pedro Villalón bio
Pedro es el fundador  y Manager General de Dao Tea
 Los tés de Dao Tea
Los tés se encuentran entre los más raros de la Tierra. Se cultivan en micro-granjas situadas en remotos pueblos de montaña. Las hojas son recolectadas a mano y las producciones tienen un rendimiento de 5
kg a 80 kg por año.
La agricultura sostenible genera menor rendimiento que la agricultura convencional pero la calidad del té obtenido es superior. Los agricultores promueven la interacción de los árboles de té con el medio ambiente, evitan estrictamente los fertilizantes sintéticos, herbicidas, funguicidas o pesticidas. Sus bosques son el hogar del té, de aves, insectos, líquenes, hierbas enormes de bambú salvaje y una amplia variedad de árboles.
La complejidad aromática los  tés de Dao Tea es el resultado de
un suelo expresivo + condiciones climáticas + técnicas artesanales tradicionales.
No hay absolutamente ningún tipo de aditivos o mezclas.
Intimidad entre el maestro del té y la tierra.
Se puede rastrear cada té desde su origen, la parcela, el  agricultor que se preocupan por cada uno de sus árboles hasta el final de proceso. En la mayoría de los casos son los propios agricultores los que personalmente y artesanalmente hacen el té. Esta relación directa entre el maestro de té y la tierra se pueden degustar en cada taza.

Creer en un terroir expresivo, en el oficio de los artesanos del té y en la necesidad urgente de una agricultura sostenible.

 

Dao Tea

@DaoTea

Dao Tea en FB

Muchas Gracias Pedro!!!!

cuida tu medio ambienTE

Día Internacional del Medio Ambiente
5 de junio

¿cuándo empezó todo?

El Día Mundial del Medio Ambiente fue establecido por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 1972, con motivo de la apertura de la Conferencia de Estocolmo sobre Medio Ambiente Humano. Otra resolución, adoptada por la Asamblea General el mismo día, llevó a la creación del PNUMA.

Cada año se celebra a nivel internacional en un país distinto; este año es el turno de la India.

Además de cambiar de sede, todos los años hace foco en una determinada problemática medioambiental. El 2011 fue declarado Año Internacional de los Bosques, con el objetivo de prevenir la deforestación, recordar la importancia que tienen por su biodiversidad, y por su papel fundamental para aplacar los efectos del calentamiento global.

algunas propuestas para celebrar este día

. Bicicleteada hasta el Parque Ecológico Urbano

. Ambientate en el Galpón Orgánico

. Masa crítica: los verdes vamos en bici

. Desafío de la reserva

. agenda buenosaires.gov.ar

Que-Té-regalo?

Resolviendo los regalos a último momento?

Estamos igual!!!

Algunas ideas para regalar a amigos+familares amantes del té.

poesía pura

El libro del té Kakuzo Okakura

Editorial Miraguano (España)

historias

Oro Verde - El Imperio del té Alan Macfarlane + Iris Macfarlane

Editorial Océano, S.L.

recetas

Mi primer libro de recetas Juliana López May

Editorial Sudamericana

y + recetas

Cucina Paradiso Donato de Santis

Editorial Planeta

la guía

Qué Cómo Dónde Guía de Compras Narda Lepes

Editorial Planeta

ojalá les sirva!!

2ª Semana de Consumo Consciente

Mañana Lunes 15 empieza:

objetivo transmitir conocimiento e información para mejorar nuestra calidad de vida y fomentar, de manera masiva, el cuidado de nuestra mayor fuente de recursos, la Tierra

cuando del 15 al 21 de noviembre el barrio de Palermo se vuelve verde

la propuesta

. conocer lugares que ofrecen una gran diversidad de opciones naturales y orgánicas

. descubrir nuevos sabores, aprender a cocinar sano y rico

. valorar nuestro cuerpo, nuestra mente e incorporar conceptos cotidianos que ayudan a cuidar nuestro planeta.

podés entrar en la página de ConVidaVerde y bajarte el cronograma de actividades

http://www.convidaverde.com.ar/