Umami (うま味) es uno de los cinco gustos básicos junto con el ácido, amargo, dulce y salado. Esta denominación fue elegida por el profesor Ikeda de la combinación de palabras umai (うまい) “delicioso” y mi (味) “sabor”. Sabor adicional que permite reconocer  tés japoneses de primera calidad. “Umami” es el sabor agradable causado por los aminoácidos del té. Mientras mejor sea la calidad del té japonés, más rico será en aminoácidos. Si dejás reposar tés japoneses de alta calidad a una temperatura baja (50 grados) durante unos 3 minutos. Ese sabor dulce del té que invadirá tu paladar es el “umami”.

usucha parte final de la ceremonia de té japonesa (chanoyu) en la que se bebe un té matcha más ligero que en la etapa koicha de la ceremonia.

well twisted (bien retorcido) Té de hoja bien enrollada.

yixing provincia de Jiangsu en China, en esta región se encuentra una arcilla roja/púrpura que se usa para hacer las tradicionales teteras.

Yunnan región del sudoeste de China que produce tés negros de sabor especiado. En esta región también se produce  té Pu-erh.

Pai mu tan variedad más conocida de té blanco

Pekoe P designa la tercera hoja por debajo de la punta del brote

Pekoe Souchong de la cuarta a la sexta hoja por debajo de la punta del brote

polifenoles son los astringentes naturales que se encuentran presentes en el té.

polvo(dust) el menor grado de té ( el grado más fino), suele estar asociado con una menor calidad, pero es muy apreciado por su extracción rápida. Se utiliza en los saquitos de té.

Pu-erh té procedente de la provincia china de Yunnan, se elabora a partir de té verde húmedo y obtendrá su tópico color rojizo luego de ser fermentado microbiológicamente. Popularmente conocido como té rojo.

Nilgiri té sabroso, oscuro e intensamente aromático y perfumado que crece en la región sur de la montañas de Ghats occidentales del sur de la India (distrito de Nilgiris en Tamil Nadu).

Nuwara Eliya significa “ciudad de la llanura (mesa de la tierra)” o “ciudad de la luz”, es una ciudad en la región montañosa central de Sri Lanka, con un pintoresco paisaje y  clima templado . Se encuentra a una altitud de 1.868 m (6.128 pies) y está considerada como el lugar más importante para la producción de té en Sri Lanka. La ciudad está dominada por Pidurutalagala, la montaña más alta de Sri Lanka. Produce un té con un sabor único. El aire está perfumado con el aroma de los cipreses que crecen en abundancia y  menta silvestre y eucalipto.

nijiriguchi  Puerta pequeña por la que deben entrar los visitantes al salón de té. Después de quitarse los zapatos, todos los invitados tienen que entrar en la habitación, sin importar la posición social.

Negro (Té)  Tiene gusto fuerte y consistente; es el más consumido en Occidente. Las hojas estacionadas se enrollan y dejan secar hasta lograr su típica apariencia. El té negro se caracteriza por sus taninos marcados, que otorgan un cuerpo y color más intenso.

Nariz sinónimo de aroma.

Keemun té negro de muy alta calidad. Origen China (se cultiva en China central). Se enrolla y tuesta a mano.

Kenia es uno de los tés negros con más cuerpo, en su país de origen se vende en forma de polvo (parecido al café).

Kokeicha té verde japonés pulverizado y prensado en forma de finas agujas, se produce en Shizouka, Japón .El resultado un licor amarillento de sabor pronunciado.

Darjeeling Té cultivado en la región de Darjeeling, una zona montañosa cerca de la cordillera del Himalaya, de la India. Tés mayoritariamente negros, se lo considera como el Champagne de los tés.

dust (polvo) el menor grado de té, suele estar asociado con una menor calidad, pero es muy apreciado por su extracción rápida y se utiliza en los saquitos de té.

Earl Grey té negro aromatizado con aceite esencial de bergamota.

English Breakfast Es un blend de té negro: Assam y Ceylon, ideal para un buen desayuno, e iniciar con vitalidad el día. Tiene un luminoso color ámbar rojizo y aroma penetrante. En boca es astringente, de marcados taninos, cuerpo robusto, bien estructurado, y notas de malta y roble. Sabor seco e intenso. Para tomar solo o con leche.

fermentación procedimiento que se emplea para obtener té negro y Oolong. este proceso favorece que las enzimas naturales del té oxiden la hoja verde y le dan un tono tostado y aroma característicos.

first flush variedad  elaborada con la primera cosecha de los primeros brotes de primavera.

Formosa tés producidos en Taiwán, mayoritariamente del tipo Oolong.

Genmaicha té verde con granos de arroz tostados, en Japón es muy consumido durante las comidas.

Gunpowder té verde popular en China, las hojas de té están comprimidas en forma de pequeñas bolitas que se despliegan en contacto con el agua caleinte

Gyokuro té verde japonés que se obtiene de plantas que crecen a la sombra, también denominado Pearl Dewel “Rocío de Perlas”

jazmín té aromatizado con flores de jazmín, por lo general se usa té verde Pouchong de base para este té.