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5′ con Marcela Esteban / Tealicious

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?

- Mi historia con el Té comenzo como todo norteño: Mate cocido, mate, hierbas serranas frescas como el aire cordobés ;-) jajaja, y Té negro en el desayuno.  Nací en Córdoba, donde conocíel Té. Vivíen Santiago del Estero donde conocí el mate cocido (tortilla y chipaco!), y en Santa Fe durante la universidad me enamoré del mate saborizado de Cachamate… Me fui hace 9 años fuera de la Argentina, viví en varias ciudades europeas (Roma, Madrid,Londres, Tenerife y Florencia) y siempre trabajéen la hosteleria, en bares y restaurantes donde el Té en hebras era la estrella del lugar. Toda esta experiencia, sumada a la pasión y los recuerdos de mi infancia, hicieron que abra mi primer teashop en Florencia. Acá llegue en el 2008, me casé, y descubrí que todo lo que conocía no existía acá, así que me largué a la aventura, creando una marca destinada para un público joven, las nuevas generaciones de italianos que han viajado mucho, toman menos café, y quieren un producto de mayor calidad y trendy.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

- Martino’s blend (de Tealicious). Después de años, logré regalarle a mi marido una réplica del “Thé des Impressionistes” de Mariage Frères, lo amamos!!!

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

- Vainilla Classic Bourbon, con una base de Té negro di Ceylan, con Pecorino toscano (queso della Toscana) y una mermelada de higos con almendras…ñam,ñam,ñam

4. cómo acompañás tu té?

- Música y buena compañía.

5. cuál es tu ritual de té?

- Desayuno con mi Assam del jardin de Thowra (Té negro de India), a media mañana, “caffe macchiatto”por fuerza!!!cómo sobrevivís si no a 57 millones de italianos!!!jajajaja. Y durante todo el día blends con bases de tes verdes y blancos para mí y para hacer degustar a mis clientes en el negocio… Antes de dormir: tisana “Turn off” petalos de rosa con especies indias.

 

6. Un poco de historia sobre Tealicious.

Tealicious tiene una carta con 40 tipos de tés (puros, clásicos, tisanas y blends) de calidad Gourmet. Los blends son particulares y muy inovativos para el paladar italiano que está acostumbrado a las bolsitas y al café. También tengo canales de venta para hoteles de lujo y empezamos con bares un poco de design…Para el 2012 tengo prevista la presentación en una feria muy importante en Florencia “PITI TASTE” que espero me habra nuevos mercados.

Esta es la historia de Marcela que nos invita, si estamos en Florencia, a pasar por Tealicious para relajarnos y tomar un té!

Marcela Esteban bio
Tealicious / Tea shop una experiencia única en Firenze, té en hebras, blends de origen y blends gourmet caracterizado por productos sofisticados y super dirección Via Romana 26 r, Firenze. Italia (frente al Specola!)
mail info@tealicious.it
Tealicious
Tealicious venta online acá
Muchas Gracias Marcela!!!!!

Hoy: Rosquitas!

Las meriendas de verano

Para los que hemos pasado varios de nuestros veranos de infancia en la Casa del Teatro hay algunas palabras que nos transportan directamente a ese momento y a ese lugar. Los caballos de Don Marín: el Pibe, Carbón y Militar, el metegol, los alfajores, el cementerio indio, la cancha de bochas… y las rosquitas! La merienda ideal: tu botellita de vidrio de Cindor, bien fría,  mientras jugabas un partido de metegol  antes de ir nuevamente a la pileta.

Las cosas que uno comía cuando era chico son inolvidables (las muy ricas y las muy feas) y tratar de recuperar ese sabor perdido y poder compartirlo con otros  es genial, porque cada uno tiene su pedacito de historia detrás de ese sabor. También es un riesgo porque quizás ese sabor ya no es el mismo y era mejor guardar el que uno tenía en la memoria…

Nunca me imaginé que las iba a probar nuevamente…pero gracias a Marcela Masuero (Norma, su mamá, era quien preparaba las rosquitas) tengo la receta de aquellas simples pero riquísimas rosquitas.

Las preparé y el sabor era el mismo. No estaba en Villa Giardino pero estaba en casa preparando una rica merienda con té chocolatada y rosquitas para mis hijos.

La comparto con ustedes!

   lo que lleva

. 2 tazas de harina común

. 1 taza de harina leudante

. 2 huevos

. 3/4 taza de azucar

. 1/2 taza de aceite

. 1 cucharada de vinagre

. ralladura de limón o naranja

. un chorrito de vainilla

. leche cantidad necesaria

cómo se hace

. poné la harina en un bowl grande.

. en el centro poné el resto de los ingredientes y mezclá

. agregá la leche para hacer la masa

. amasá poco

. después hacés los “choricitos” y enroscás… (o hacés una bolita con agujerito en el medio)

. freír

. servir con azúcar impalpable

. disfrutar, compartir con un rico té del color que te guste, un mate o una chocolatada bien fría!

. enjoy!

Casa de Descanso Gente de Teatro /Villa Giardino Córdoba

Muchas Gracias Marcela y Norma por la receta!!!!!

5′ con Verónica González / Frutos de la Granja

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con las infusiones?

- Mi historia con las infusiones empezó hace diez años, cuando de la ciudad de Córdoba nos fuimos a vivir al campo (a un pintoresco y pequeño pueblo de las sierras de Córdoba llamado La Granja) y comenzamos a cultivar hierbas aromáticas de forma orgánica… Mi gusto por las infusiones creció junto a las plantas que habíamos sembrado con mi marido… Aprendí a cultivarlas, a sentirles el sabor, a sentir sus aromas, a mezclarlas, a experimentar combinaciones, aprendí sobre sus principios activos, propiedades… Aprendí a quererlas.
Al cabo de un par de años, con los cultivos grandes y algunas cosechas de hierbas con muy buena calidad, pensé en comercializar nuestras hierbas con un empaque artesanal; surgieron así los saquitos hechos a mano, con un formato redondo, con un medallón de cerámica.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

- No tengo uno favorito, tengo varios de mi preferencia:

Si hablamos de hierbas aromáticas puras, por excelencia es el Cedrón la hierba que me conquista….el color de sus hojas, su aroma alimonado, su delicado sabor, el color oro de la infusión… Lo utilizo mucho en los blends que elaboro… Combina bien con otras hierbas y es una buena compañía para aquellas hierbas de sabores intensos (como el Poleo, o el Romero)

De mis blends, tengo tres que son los que más me gustan y que los voy tomando a lo largo del día:

Mañanas de sol Burro, Menta y Peperina combinan sus propiedades estimulantes y su fresco aroma para aclarar la mente y fortalecer el espíritu…despertar con ellos es asegurarse una jornada esplendorosa.

Encuentro Dos culturas se abrazan, se confunden en esta unión de nuestro Poleo y trocitos de Canela hindú… ¿El resultado? Una infusión digestiva, exótica, de gran sabor y aroma penetrante.

Nostalgia Corriendo entre plantas de Cedrón, al lado de un cerco de Romero…Rodillas sucias y la infancia al acecho…Basta con calentar agua y entornar los ojos.
Me gusta tomarlo al anochecer…

Si hablamos de tés prefiero los puros: (ya pasé la etapa de probar todos los blends que he encontrado en los excelentes teashops de nuestro país). Mi preferido es el té negro de Assam su aroma pronunciado… Un té con mucho cuerpo.


3. ¿Cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

- Prefiero tomar infusiones solas…sin acompañamiento de comidas.
Si tuviera que acompañarlas con algo… prefiero sabores delicadamente salados.

4. ¿Cómo acompañás tu té?

- En el momento de tomar infusiones siempre estoy acompañada de mi gente
Empiezo a la mañana tomando mate con mi marido…infusión preferida por él; mate amargo y con yerba orgánica de Misiones.
Luego a la tarde lo acompaño con mis hijos…tengo dos hijos que forman parte de mis horas diarias. La plantación, la planta elaboradora y mi oficina están junto a mi casa…así que mientras trabajo mis hijos están dando vueltas.
Mientras descanso… también están dando vueltas!….Así que a la tardecita preparamos dos teteras muy chiquitas y nos sentamos los tres a tomar algún té o infusión. Siempre les hago probar alguna hierba o blend diferente….y jugamos a ver quien descubre que sabores reconocen… Siempre que sea posible, lo disfrutamos al aire libre…

5. ¿Cuál es tu ritual de té/infusión?
- Antes de esta charla…pensaba que no tenía ritual…pero me doy cuenta que tengo tres o cuatro tips…que son mi ritual en el momento de preparar la infusión:
Cuido mucho que la temperatura del agua sea la que corresponde a cada hierba o hebra de té.
Elijo lo que voy a tomar, de acuerdo a como sea ese día….o según la hora del día….
Le doy el tiempo exacto a las hojas para que se infusionen….
Veo su color y siento el aroma….
Y culmino el disfrute bebiéndolo.

Sugerencias para principiantes Para los principiantes mi sugerencia es empiecen a probar diferentes tipos de infusiones, sientan aromas, experimenten, tomen muchos litros, diferentes marcas y vayan educando el paladar y el gusto.

Luego de esa etapa, se puede empezar a leer algo de material (mientras seguimos probando y educando el gusto); yo usé internet para ir aprendiendo lo básico sobre hierbas aromáticas (cultivo, cosecha, principios activos, etc., etc.). Luego me fui especializando con especialistas de la Facultad de Agronomía y tengo la suerte que mi marido es Ingeniero Agrónomo y es quien me enseñó muchísimo sobre cultivo de hierbas (al margen de que es él quien se encarga de los cultivos).

En cuanto al té hay un libro básico que me sirvió muchísimo para aprender se llama EL TÉ (Viola von Wachendorf).

Lo que les digo es que comenzamos y nunca más dejamos de aprender, de probar, de gustar… es un camino que nunca finaliza.

Verónica González bio
Nací en Pedro Luro (provincia de Buenos Aires) hace 44 años. Soy Licenciada en Economía.
Me vine a vivir a la provincia de Córdoba hace 13 años. Hace 10 años, nació mi primer hijo …dejé mi profesión de lado para ser una mamá full time y nos trasladamos a La Granja buscando nuestro lugar en el mundo.  Durante todo este tiempo fuimos desarrollando Frutos de la Granja, empresa de Hierbas Aromáticas Orgánicas. Así fueron creciendo la plantación, la familia, los hijos, nuestros proyectos y sobre todo nuestro amor por lo que hacemos.
Muchas Gracias Verónica!!!!


teashop en Córdoba / Mil Grullas y una taza de Té

Mil Grullas y una taza de Té

. primera tienda de té gourmet de Córdoba

. en pleno corazón de Barrio Güemes

. el impulsor de esta iniciativa,  Duilio Di Bella (5′ con….)

. una carta con 40 tés (by Teeson: blancos, verdes, rojo y negros ), algunos  de ellos mezclados con hierbas serranas y yerba mate orgánicas.

. algunos de los blends:

Le Chocolangerie Té Negro de Ceylon (Sri Lanka) de delgada hebra larga, con naranjitas del Mediterráneo, cacao venezolano y azúcar. Se puede tomar con leche.

Mil Grullas Hojas jóvenes de Té Verde chino, con pimpollos de jazmín y mandarina, ambos del Sur de China. Pétalos de girasol le dan luz a ésta exquisita mezcla.

New Capuccino Mil Grullas Rooibos original de Sudáfrica (descafeinado), con granos de café y un touch de cacao. Una alternativa para el café!!!
lugar Belgrano 861, Barrio Guemes – Córdoba, Argentina, 5000
días y horarios
Mar – Vie
10:30 – 14:00
16:30 – 21:00
Sáb
10:30 – 14:00
16:30 – 22:00
Dom
16:30 – 22:30

http://www.mil-grullas.com/

fotos gentileza de Mil Grullas y una taza de Té