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El té verde más austral del mundo

Villarrica, la plantación de té verde de Chile

Index Salus Ltda. Inició sus actividades en Chile hace 20 años con el cultivo y procesamiento de plantas medicinales y aromáticas.

Esta iniciativa se gesta en Alemania, como resultado de la búsqueda de un lugar apto para ello y libre de contaminación, considerando que en Europa sufríamos con la Catástrofe de Chernobyl  una contaminación muy agresiva que influyó en la calidad de la materia prima para la producción de fitofármacos.

Index Salus Ltda., se desarrolla en Chile como una empresa proveedora de materia prima deshidratada para el mercado internacional, la cual es utilizada en la producción de medicamentos, grageas, extractos e infusiones.

Una vez iniciada la empresa se establece un Departamento de Investigación, como resultado de éste cuentan hoy en día con un jardín experimental de más de 120 especies de plantas, algunas de ellas con diferentes variedades.

¿Cuándo y dónde se origina el sueño de tener una plantación de Té verde en Chile?

- Como parte de nuestro trabajo investigativo, surge la idea de producir té en nuestro predio. Todo esto se inicia con la búsqueda de un vivero que nos provea de plantas que cumplan con nuestras exigencias.

Una vez hecho este contacto importamos aprox. 5.000 plantas que quedaron durante varios años en cuarentena.

Estamos esperando que el resultado de nuestra investigación respecto de la calidad centrada principalmente en el alto contenido en antioxidantes y un moderado contenido en cafaeína que mostraron los primeros ensayos se mantenga en el tiempo.

¿Cómo seleccionan la región en la que se va a ubicar la plantación? ¿Porqué Villarrica, región de la Araucanía?

Nuestro suelo y nuestra ubicación muy cercana a las faldas del volcán se podría comparar con la región del Fujiyama en Japón. Por su composición y su bajo nivel en cafeína se asemeja al té verde japonés.

Aún falta mucho desarrollo del proceso el cual influye obviamente también en el sabor del té, pero la idea no es vender un té verde tipo japonés hecho en Chile, sino un té verde cultivado y único en su característica.

¿Qué tipo de Camellia sinensis importaron en 2003 y cuál fue el trabajo de selección de la misma? ¿Cómo se deciden a importar plantines desde Estados Unidos y no desde otras regiones?

- Cuando nosotros efectuamos la importación, internamos más variedades de Camellia sinensis, dado qué estas se caracterizan por ser tolerantes a temperaturas bajas hasta -10ºC.

La determinación de importar desde Estados Unidos se debió a que el dueño de nuestra empresa encontró en este país un vivero que tenía variedades que cumplían con las características antes mencionadas.

El té made in Chile, ¿con qué tipo de té verde competirá a nivel mundial?

- Es difícil comprar cualquier tipo de té, ya que todos los suelos son distintos y por ende, sus aromas, sabores y propiedades. Sin duda este té es especial, por ser cultivado en tierras que jamás se había experimentado con Camellia sinensis.

Nuestra plantación comenzó como un proyecto experimental y funcionó; no podemos comparar ni competir con la historia y experiencia de los países asiáticos, por ejemplo.

Esperamos que pronto Chile pueda comercializar además de todas sus riquezas y ofertas exportables, el té verde más austral del mundo.

¿Quiénes participan en esta iniciativa?

- La iniciativa fue del dueño de nuestra empresa, Sr. Otto Greither quien dirige en Alemania un laboratorio con fitofármacos.

Ya en esta etapa del desarrollo está participando el Ministerio de Agricultura de Chile, representada en este caso por FIA (Fundación para la Innovación Agraria).

¿Ya podemos probar Salus Flora, el té verde más austral del mundo?

- Creo que a partir de Febrero, ya estaremos en condiciones de presentar nuestro Té verde más austral del mundo.

Pronto lanzaremos una línea de diferentes tés y blends, dentro de ellos habrán algunos con nuestro propio té.

¿Cuál es el plan de comercialización a nivel nacional e internacional?

- El té vamos a comercializarlo a nivel nacional bajo la marca Salus Flora y a nivel internacional a través de la empresa Salus Haus, Alemania y otros clientes que demostraron un gran interés.

Durante los próximos años nuestra producción va a ser limitada porque el establecimiento de un jardín de té en nuestra región se demora varios años antes de entrar a ser productivo.

¿En hebras o en saquitos?

- Para nuestro mercado actual saquitos, pero esto no quiere decir que desarrollaremos nuevas líneas a granel a futuro.

¿Cómo se trabaja en la plantación, es posible hacer visitas?

- Nuestro jardín de té es manejado orgánicamente. La cosecha es manual y semi manual. Con gusto recibimos vivistas entre los meses de Noviembre y Marzo.

5′ con Peter Brunner / Index Salus Ltda.

Foto © Elisabeth Brunner

by tea alberti

1. ¿Cómo empieza su historia con el té?

- Durante el desarrollo de la investigación y observando que en nuestra región crece muy bien la Camellia japónica (ornamental), quisimos experimentar con la Camellia sinensis.

Después de varios años de investigación y ensayos en terreno nos dimos cuenta que el cultivo resulta, que las plantas se desarrollan bien y que se puede obtener un producto de calidad.

2. ¿Cuál es tu té o blend favorito?

- Prefiero los tés puros, como por ejemplo un Darjeeling o un buen té indio de altura.

3. ¿Cuál es el mejor maridaje que ha probado?

- El mejor maridaje que he probado es un té verde puro con un quequito (cupcake) de zanahoria y almendras.

4. ¿Cómo acompaña su té?

- Acompaño con una buena música y unas infaltables galletas de chocolate.

5. ¿Cuál es su ritual de té?

- No tengo ningún ritual especial, sólo percibir sus aromas y sabores y disfrutar.

Sugerencias para principiantes en el mundo del té

No esforzarse por memorizar los tiempos de infusión o preparar el té tal como dice un libro; el mejor aprendizaje viene a partir de la experimentación y probando es la manera más recomendable para convertirse en un investigador o simplemente un apasionado en este complejo y maravilloso mundo del té.

Peter Brunner bio
Peter Brunner, realizó sus estudios en la Universidad de Munich “Luis Maximiliano”, desde donde egresó y se recibió como Doctor en Química en el año 1979.
A partir del año 1978 comienza  las  actividades  profesionales  en  la Industria  de  productos  farmaceúticos de la empresa Salus – Haus, Alemania, a cargo del Depto. de Investigación y Desarrollo.
En el año 1992 se traslada hasta Chile y asume la  Gerencia General de la empresa Index Salus Ltda.
Posteriormente, en el año 2001 asume además, la Gerencia General de la Empresa Salus Floradix Chile.
Datos últiles
Salus Haus www.salus.de
Index Salus Ltda. www.saluschile.cl
Salus Floradix Chile www.salusflora.com
¡Muchas Gracias Sr. Brunner!

5′ con Pati Aguilera / Cositas Ricas

by tea alberti


1. Cómo empezó tu historia con el té?
- En la universidad. Estudié diseño, una carrera en la que uno trasnocha mucho. Al principio tomaba mucho café para poder mantenerme despierta. Poco a poco me empezó a hacer mal, entonces opté por el. Sobre todo para los días fríos de invierno en los que casi no dormía. Ahora lo tomo a cualquier hora del día, caliente o frío, pero sobre todo caliente.

2. Cuál es tu té o blend favorito?
- En general me gusta mucho el té negro, un té que me da energía. Y si es con naranjas es simplemente perfecto.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

- Lejos lo mejor es el té acompañado con cualquier tipo de masitas dulces. Si se trata de comida, con sushi o comida china una taza de té de jazmín es siempre un buen complemento.

4. cómo acompañás tu té?
- Dibujando o trabajando en algún proyecto siempre! También tomo té mientras cocino. La verdad es que tomo té a cualquier hora del día, excepto a la hora del desayuno en donde bebo café con leche.

5. cuál es tu ritual de té?
- La primera taza de té es antes del mediodía. Pongo a hervir agua, luego busco el tazón más grande que tengo y agregó azúcar, o a veces miel, té y agua. Lo dejo reposar unos minutos y lo tomo caliente. Esto puede repetirse unas 5 veces al día.

6. cuál es la historia de tus recetas ilustradas
- Tal vez esto tiene que ver con mi mala memoria y mi gusto por cocinar y dibujar. Siempre estoy probando distintas recetas y nuevas preparaciones. Busco en revistas, internet y libros y las preparo. Pero con el tiempo, cuando quería repetir una receta, nunca me acordaba de cómo hacerlas, de dónde la saqué, cuáles eran las medidas, qué ingredientes o si le había hecho retoques o no. Entonces volvía a buscar la receta y para no perderla esta vez la imprimía y le anotaba encima mis cambios…un tiempo mi refrigerador se llenó de papeles impresos feos, todo era un desorden. Por eso decidí archivarlas ordenadamente y así empece a ilustrarlas, a mi gusto y a mi pinta. Ahora cada vez que olvido algo, miro mi blog o las recetas magnéticas que he puesto sobre el refrigerador y listo!

¿otra taza de té? recetas ilustradas by pati

Pati Aguilera bio
Pati Aguilera (1980, Chile) es diseñadora, ilustradora y socia fundadora de PLOP! Galería (Espacio dedicado exclusivamente a la ilustración, historieta y gráfica). En el año 2005, junto a Fito Holloway, creó la agencia de diseño e ilustración AJíCOLOR desde donde ha colaborado con diversas instituciones sociales y culturales, tales como Caritas Santiago, Museo Nacional de Bellas Artes, Biblioteca Nacional, Fondo de Cultura Económica, Consejo de la Cultura y las Artes, Revista Mujer de La Tercera, entre otros.
Actualmente trabaja en su nuevo proyecto de recetas de cocina ilustradas: Cositas Ricas Ilustradas . Es un blog en el que publica semanalmente alguna deliciosa preparación.
Además, junto a PLOP! Galería realizarán la primera versión de Festilus , un festival internacional de ilustración, y el primer catálogo de ilustradores de Chile.
Y por supuesto, con AJíCOLOR sigue, día a día, condimentando con diseño distintos proyectos culturales, que siempre quedan mejor cuando tienen una pizca de ilustración.
¡Muchas Gracias Pati!!!!!

5′ con Andrea Pérez Dalannays / Teapot.cl

by tea alberti


1. Cómo empezó tu historia con el té?
- Mi gusto por el té comenzó desde muy pequeña, por ser la bebida favorita de mis padres. Mi padre compraba té de hoja a granel en un emporio cerca de su trabajo, un té negro delicioso de hojas enteras que acostumbrábamos a tomar con ramitas de canela. Ese” té con canela” de mi infancia me motivó a apreciar el té desde su sabor y el momento que crea. Un té asociado a la conversación tranquila de una sobremesa o simplemente para acompañar un buen momento o el disfrute de la música.

2. Cuál es tu té o blend favorito?
- Prefiero los tés puros a los blends. Mi favorito es el Darjeeling, idealmente Second Flush.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?
- El té negro con queque de naranja! Aunque últimamente me ha gustado experimentar con panes rústicos de semillas y mermeladas de frutos rojos. Para eso el Oolong ha sido la pareja ideal.

4. cómo acompañás tu té?
- Música! siempre música. Me encanta esa sinestesia que se produce al combinar placeres sensoriales.

5. cuál es tu ritual de té?
- Evito a toda costa tomar té apurada. Evito también las preparaciones complicadas o usar filtros incómodos. Me gusta escoger un té según mi estado de ánimo, pues hay momentos para los sabores intensos y astringentes y otros donde sólo necesitas un sabor y aroma muy tenue y relajante. Generalmente infusiono poco tiempo las hojas y jamás uso timer ni nada artificial. Prefiero guiarme por el color de la infusión. Una vez que quité el filtro con las hojas lo dejo reposar y siempre lo tomo tibio.

6. Cuáles son los proyectos para Teapot para el 2012?
- Estoy trabajando en un nuevo sitio para el próximo año donde pretendo dar más espacio a la participación de de la “comunidad tetera”, orientando nuevos contenidos al maridaje y al disfrute de la experiencia de tomar té. Me interesa motivar un espacio de conversación. También esta dentro de mis proyectos abrir una tienda Online relacionada al magazine.

No tengo intención de ser portavoz de una “moda” del té y estas nuevas tendencias comerciales que enfatizan tanto en los beneficios para la salud que obtienes al consumirlo. Sigo pensando que no se trata de impulsar a consumir 100 tazas de té al día, sino aprender a tomar 2 tazas “bien disfrutadas”.

Sugerencias para principiantes Primero que nada, no hay que marearse ni desesperarse. Existen muchas variedades de té y sus diferencias no siempre son tan marcadas. Como en todo aprendizaje, se requiere interés, tiempo y paciencia.

Es importante en un principio probar muchas variedades, idealmente de té de hoja (hebras) y de buena calidad.

Una forma de conocer los tés poco a poco, puede ser probándolos en orden segun su fermentación. Comenzar por los más intensos (y reconocibles) hasta los menos fermentados: Té negro – Rojo – Oolong – verde y finalmnete el blanco. Es un buen ejercicio para tener un “punto de referencia” al momento de comparar. Así podemos pasar dias enteros probando solo tés de un tipo de fermentación y poder comparar sus intensidades y características. También es interesante hacer este ejercicio con algún tipo de maridaje de bocados dulces y salados.

Considero importante tambien respetar los tiempos de infusion sugeridos (aproximados) y beberlo tibio. Esto nos permite beber sorbos amplios con tranquilidad sin quemarnos, jugar con la infusion en el paladar y conocer su aroma, gusto y retrogusto.

Y por último, recordar que se trata sólo de una infusión, algo simple y agradable. No tenemos porqué hacer un ritual complicado, medir tiempos matemáticos, ni marearnos por querer entender todo rápidamente. El té es una invitación a la contemplación, la reflexión, el descanso y el silencio. Todo lo contrario de la ansiedad.

 

Andrea Pérez Dalannays bio
Diseñadora Gráfica con más de 10 años de experiencia en medios interactivos, cantante de jazz, fanática del té, la gastronomía y las artes. Guiada por su pasión por el té, en Septiembre de 2008 crea Teapot.cl, una revista digital en español, íntegramente dedicada al mundo del té, con el fin de compartir sus conocimientos sobre esta infusión y motivar a descubrir la historia y el mundo que encierra esta bebida.
Teapot.cl ha recibido reconocimientos por su diseño en publicaciones como ”The Web Designers Idea Book Vol2″ y Smashing Magazine, además de ser mencionado en importantes directorios de diseño web. Desde sus inicios, ha tenido una excelente acogida por su contenido en la audiencia de habla hispana. Teapot.cl hoy es visto en más de 70 países y cuenta con una importante y creciente comunidad de lectores que han encontrado en este magazine un espacio para aprender y compartir sus gustos y experiencias en torno al té.
en twitter @teapot_cl
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burbujas magazine
Muchas Gracias Andrea!!!