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taza #1009

taza #1007

5′ con Gabriela Chromoy / DaCha Russkiĭ Sekret

by tea alberti


1. Cómo empezó tu historia con el té?

- En el vientre materno. Soy descendiente de rusos ucranianos e ingleses, por lo que en mi casa el té siempre fue una institución, a toda hora y en cualquier circunstancia. No recuerdo un solo desayuno de mi infancia sin él, así como alegría que no fuese festejada o tristeza que no fuera aliviada con un buen té. En tazas de porcelana o en vasos de vidrio, en hebras o en saquito según los avatares de la economía, con terrón de azúcar, con limón, con leche, con miel, “alein” (sólo), con un pedacito de torta, a sorbos o bebido (que era la forma de mi abuela para decirnos que había que tomarlo o tomarlo antes de salir a jugar). En la Facultad me enamoré y me casé con el mate. Y hace algunos años, un querido amigo noruego me devolvió a las fuentes, en un viaje mágico por las frías tierras del norte que me ayudó a navegar por mis orígenes y a bucear en mi memoria visceral. A la vuelta de ese viaje empecé a estudiar el mundo de la camellia sinensis en serio y el se convirtió en mi amante.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

- Es muy difícil decidirme por un té, porque a medida que voy conociendo nuevos, siempre aparece alguno con el que digo “Aaaahhh! Este no tiene comparación!” Para ser justa, el Li Shan Oolong (Formosa) y el Ceylon Dimbula (Sri Lanka) son de mis preferidos pero me rindo a los pies del té verde de Matsesta (Sochi, Rusia) y al Darjeeling Printemps de la casa Theodore. Con respecto a los blends, me gustan los míos, porque sé cómo los elaboro, porque siempre siento el sabor de las hebras que elegí para crearlos, porque hay una historia detrás de cada uno que sustenta el diseño.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

- De varietales, buen Ceylon con Schwarzer Leicaj; Pu Erh cocido con Lemon Pie; Sencha con sushi. De mis blends, Sweet Heather (Té blanco Pai Mu Tan y flores de  Heather de Rusia) con chocolate blanco; Viaje a  Šipan (Té negro Pu Erh, higos de Turquía, semillas de hinojo y pétalos de durazno, cerezo o rosa mosqueta) con scones de parmesano y lomito ahumado; Historias de humo (Blend de tés rojos Lapsang Souchong ahumado y Yin Jun Mei, Qimen y Ceylon, semillas de cardamomo, salvia y flores de ciruelo) con gravlax.

4. cómo acompañás tu té?

- El té me acompaña a mí. Lo tomo sin endulzar y, sólo en ocasiones -con alguno de los Greys o algún Assam con licor- agrego una gota de leche. Marido o no, según el té que el momento me inspire beber.

5. cuál es tu ritual de té?

- Siempre preparo una tetera entera, respetando temperaturas y tiempos de infusión, religiosamente (salvo cuando estoy en el Hospital, en donde preparo el té directamente en mi mate de cerámica con un infusor pequeño). Me gusta tomarlo con tiempo, escuchando buena música, leyendo, conversando con la gente querida, mirando una película. Cuando estoy sola, viajo con la mente a tierras lejanas o a tiempos remotos. Cuando estoy acompañada, trato de evitar las conversaciones vacuas: me gusta que el momento del chaepítie, del tomar el té, sea un puente hacia lo trascendente, hacia lo que realmente importa, hacia el amor en todas sus formas.

Sugerencias para principiantes

1. Respetar siempre la temperatura del agua y el tiempo de infusión adecuados para cada tipo de varietal. Hasta el más simple saquito de té verde puede saber mejor si lo preparamos bien.
2. Una vez obtenido el licor, así sea de té negro infusionado a 100°C, darle unos minutos antes de beberlo, para que adquiera una temperatura compatible con la vida! Hay dos razones para esto: la primera es que las características organolépticas de nuestro té serán mejor apreciadas si éste no está tan caliente; la segunda tiene que ver con la salud de nuestro sistema estomatognático (y esto es válido para cualquier líquido que bebamos).
3. Conocer los ingredientes del producto que consumiremos, en caso de que sea un blend. Cada uno de nosotros sabe -o debería saber- a qué alimentos, especias, flores, esencias es alérgico o intolerante. Los blends contienen distintas materias primas, algunas de las cuales pueden ser alergénicas o no ser convenientes para distintas patologías.
4. Consumir los tés o blends que compramos o nos regalan. No guardarlos sólo para los momentos especiales. Sabemos que los varietales pueden ser estables durante un largo tiempo, en condiciones adecuadas de temperatura, humedad y fotoexposición; los blends, tienen un tiempo de validez menor. Lo que es importante saber es que cualquier hebra será más rica dentro del primer año de cosechada. Entonces, disfrutemos nuestros tés hoy, en soledad o con amigos y amores. Mañana, es una expresión de deseo, una ilusión.
5. Probar todo tipo de tés, todo tipo de varietales y sus blends. Prepararse una teterita templada para poder tomar más de un cuenco. Beber el licor lentamente, evocando la memoria visceral, tratando de transportarse a esos lugares que permanecen guardaditos en lo profundo de nuestro recuerdo. Todos los tés tienen un regalo que ofrecer, entonces, démosles una oportunidad, aunque no nos enloquezcan de entrada.
6. Tratar de conocer el té sin endulzarlo o edulcorarlo. Cada varietal o blend tiene características únicas de aroma y sabor, dulzor, amargor, astringencia, cuerpo, que es conveniente NO enmascarar con azúcar o edulcorantes. Si luego de experimentarlas se siente la necesidad de un terroncito de azúcar, pues bueno, la libertad es libre!
7. Al finalizar, no perderse el secreto que guarda en el fondo el cuenco vacío. Aspirar el aroma, como cuando probamos un perfume, nos va a permitir fijar en la memoria la esencia de esa maravilla que acaba de reconfortarnos.

Gabriela Carina Chromoy bio
Mujer, Argentina, Casada, Madre de Maia y Nicolás, Cantora amateur, Odontóloga, Diplomada en Género y Gestión Institucional, Representante de la Comisión de Normalización del Ministerio de Defensa ante el IRAM, Sommelier de Té, Tea Blender.
Amante de té.

DaCha Russkiĭ Sekret

¡Muchas Gracias Gabriela!!!!

5′ con Guido Cattolica / Associazione Italiana Cultura del Tè

by tea alberti

1. Cómo empezó su historia con el té?

Come ha iniziato la sua storia con il tè?

- Ho iniziato ,nel 1987,partendo con piantine avute dall’orto botanico di Lucca, col quale collaboravo in una ricerca sulle antiche camelie .Nonostante il parere negativo di altri colleghi botanici, volli dimostrare che con alcune accortezze era possibile la coltivazione della camellia sinensis ( tè) anche in Italia, in Toscana.Avevo avuto informazioni sulla coltivazione del tè da lontani parenti di origine inglese che coltivavano il tè in India , in Assam. Per adattare le piante ai nostri climi, ho dovuto effettuare una selezione che è durata parecchi anni. – Empecé en 1987 , a partir de platines obtenidos de la jardín botánico de Lucca con quienes colaboraba en una investigación sobre antiguas camelias. A pesar de la opinión negativa de lagunos compañeros botanico, yo quería demostrar que con algunas precauzione era possibile el cultivo de la camellia sinensis (té) también en Italia, en Toscana. Tenía información sobre la cultivación del té de parientes lejanos de origen inglés que cultivaban té en India, en Assam. Para adaptar las plantas a nuestro clima, tuve que realizar una selección que ha durado varios años.

2. Cuál es su té o blend favorito? Qual è la sua preferita miscela di tè?

- Non nutro una grande simpatia per le miscele di tè , preferisco i tè allo stato puro, i cui aromi sono più caratterizzanti la provenienza. - No tengo una gran simpatía por los blends de té, prefiero el té en estado puro, cuyos aromas son más característicos de acuerdo a su proveniencia.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

Qual è il miglior matrimonio che hai provato o immaginato?

- Il miglior matrimonio con il tè ,secondo me , sono dei biscotti particolari che faceva la mia nonna, chiamati losanghe di Albertina. Sono ottimi perchè non sovrastano il gusto del tè , ma anzi lo esaltano. -El mejor maridaje con té, según mi parecer, son una galletitas particulares que hacía mi abuela, llamadas losanghe de Albertina. Son óptimas porque no dominan el gusto del té sino que lo mejoran resaltándolo.

4. cómo acompañás su té? Come accompagna il suo tè?

- Il modo migliore di prendere il tè è quello di trovarsi in una situazione di massima calma e tranquillità ,onde poterlo gustare ed apprezzare, senza la minima fretta.Solitamente io prediligo luoghi in mezzo la natura, possibilmente all’aperto. - La mejor manera de tomar el té es estar en una situación de máxima calma y tranquilidad con el fin de poder degustarlo y apreciarlo sin el menor apuro. En general prefiero lugares en medio de la naturaleza, posiblemente al aire libre.

5. cuál es tu ritual de té? Qual è il tuo rito del tè?

- Il mio rito del tè si ispira a quello cinese, poco formale, ma molto conviviale.Bisogna condividere con gli altri la gioia di apprezzarlo. Secondo me solo così si possono avvicinare a questo magico mondo anche altre persone. - Mi ritual de té se inspira en el ritual chino, poco formal pero muy social. Hace falta compoartir con los demás la alegría de apreciarlo. En mi opinión sólo de esta forma se pueden acercar a este mágico mundo otras personas.

Sugerencias para principiantes Ai principianti consiglio di visionare il sito della nostra associazione Aictea, su internet. A los principiantes les aconsejo acercarse a ver el site de nuestra asociacion Aictea, en internet.

Guido Cattolica bio
Consigliere. Agronomo sperimentatore, cofondatore dell’Associazione Italiana Cultura del Tè, responsabile per la Regione Toscana della Società Italiana della Camelia e socio dell’International Camellia Society. Autore di diversi libri sulla camelia, conduce ricerche sulle camelie antiche sia italiane che portoghesi (Isole Azzorre) ed è creatore di oltre cento nuove cultivar di camelia. Ideatore e conduttore della prima piantagione di tè in Italia. Attualmente collabora con l’Università S. Anna di Pisa in una ricerca sul patrimonio genetico delle camelie toscane.

Consejero. Agrónomo, investigador, co-fundador de la Asociación Italiana Cultura del Té, responsable por la Región Toscana de la Sociedad de la Camelia y socio  de la International Camellia Society. Autor de diversos libros sobre la camelia, dirige investigaciones sobre camelias antiguas sean italianas o portuguesas es creador de nuevas especies de camelia. Ideólogo y director de la primer plantación de té en Italia. Actualmente colabora con la Universidad S. Anna de Pisa en una búsqueda sobre el patrimonio genético de las camelias toscanas.


http://www.aictea.it/

http://www.teaincapannori.it/

Molte Grazie Guido!!!

5′ con Sandra Martínez

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?

- En casa, mi mamá y mi hermano siempre fueron “cafeteros” y mi papá y yo tomadores de té. Pero recién cuando empecé a trabajar en Revista Bacanal y conocí a su editora Melina Barrera, descubrí las hebras y los blends y me volví fanática. Ahora tengo una bibliotequita donde están todos los tés que compro yo, más las latas que me traen mis amigos cuando viajan, libros y algunas cositas decorativas sobre el tema.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

- ¡Es muy difícil elegir uno solo! Así que voy a hacer un poco de trampa y mencionar varios. Entre los clásicos, me encantan el té negro con vainilla (ahora estoy tomando el de Fortnum & Mason) y el Earl Grey (especialmente el Earl Grey a la Creme de Camellia). Y entre los diferentes, dos de Tealosophy: el Plum Rose, con té negro, ciruela y pétalos de rosa, y el Barceloneando, de té verde y crema catalana.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

- En el evento de fin de año de El Club del Té me encantó probar una focaccia con romero acompañada por el blend Queen Victoria de Charming Blends helado. Desde que lo probé tengo pendiente hacer una focaccia en casa y repetir la experiencia. También me gusta tomar algún té con almendras acompañado con Biscotti.

4. cómo acompañás tu té?

- Con libros, siempre. Leo mucho y no hay nada que me guste más que sentarme con un buen libro y una taza de té, ya sea en casa o alguna confitería. Incluso en otoño o primavera, cuando todavía está fresquito pero hay lindo sol, me gusta preparar el termo con té y salir a leer al aire libre.

Y la última peli ideal para acompañar con té que vi fue “Never let me go”.


5. cuál es tu ritual de té?

- Aunque soy cuidadosa con la preparación del té, no tengo ningún ritual demasiado formal. De lunes a viernes me gusta tomarme un Darjeeling con alguna cosita dulce mientras reviso los mails. Los domingos me levanto tarde, preparo alguno de mis blends favoritos en unas tacitas que compró mi mamá antes de casarse y lo acompaño con un pan de molde (que siempre tengo en el freezer y dejo descongelando desde la noche anterior) con dulce de leche.

Sugerencias para principiantes A la hora de elegir un té, creo que es mejor empezar con blends, porque los sabores y aromas familiares los vuelven más amigables. El té negro con vainilla que ya mencioné, o uno verde con jazmín, por ejemplo, son buenos puntos de partida.

A la hora de prepararlo, no usar más de una cucharita por taza ni dejarlo infusionar demasiado. A veces puede parecer poco, pero por poner de más o dejarlo mucho tiempo termina quedando un té muy pesado y astringente que no le gusta a nadie.

Sandra Martínez bio

Coordinadora Editorial
Revista
Elgourmet.com – Revista Bacanal

Muchas Gracias Sandra!!!!

flor de té!

Camelia té gourmet

Camellia Té Gourmet

otro lugar más en nuestra ciudad para comprar ricos tés, para darse una vuelta!!!

Gorriti 5061 - Palermo Soho – Capital Federal

teléfono 4833-6685

horarios

Lunes a Sábados 11 hs a 19 hs

Domingos de 15 hs a 19 hs.

 

www.camellia-tegourmet.com.ar

Lamentablemente el local de Camelia no está más…

podemos seguir comprando sus ricos tés vía mail!!!

loyolaelsa@hotmail.com.ar