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5′ con Gabriela Chromoy / DaCha Russkiĭ Sekret

by tea alberti


1. Cómo empezó tu historia con el té?

- En el vientre materno. Soy descendiente de rusos ucranianos e ingleses, por lo que en mi casa el té siempre fue una institución, a toda hora y en cualquier circunstancia. No recuerdo un solo desayuno de mi infancia sin él, así como alegría que no fuese festejada o tristeza que no fuera aliviada con un buen té. En tazas de porcelana o en vasos de vidrio, en hebras o en saquito según los avatares de la economía, con terrón de azúcar, con limón, con leche, con miel, “alein” (sólo), con un pedacito de torta, a sorbos o bebido (que era la forma de mi abuela para decirnos que había que tomarlo o tomarlo antes de salir a jugar). En la Facultad me enamoré y me casé con el mate. Y hace algunos años, un querido amigo noruego me devolvió a las fuentes, en un viaje mágico por las frías tierras del norte que me ayudó a navegar por mis orígenes y a bucear en mi memoria visceral. A la vuelta de ese viaje empecé a estudiar el mundo de la camellia sinensis en serio y el se convirtió en mi amante.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

- Es muy difícil decidirme por un té, porque a medida que voy conociendo nuevos, siempre aparece alguno con el que digo “Aaaahhh! Este no tiene comparación!” Para ser justa, el Li Shan Oolong (Formosa) y el Ceylon Dimbula (Sri Lanka) son de mis preferidos pero me rindo a los pies del té verde de Matsesta (Sochi, Rusia) y al Darjeeling Printemps de la casa Theodore. Con respecto a los blends, me gustan los míos, porque sé cómo los elaboro, porque siempre siento el sabor de las hebras que elegí para crearlos, porque hay una historia detrás de cada uno que sustenta el diseño.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

- De varietales, buen Ceylon con Schwarzer Leicaj; Pu Erh cocido con Lemon Pie; Sencha con sushi. De mis blends, Sweet Heather (Té blanco Pai Mu Tan y flores de  Heather de Rusia) con chocolate blanco; Viaje a  Šipan (Té negro Pu Erh, higos de Turquía, semillas de hinojo y pétalos de durazno, cerezo o rosa mosqueta) con scones de parmesano y lomito ahumado; Historias de humo (Blend de tés rojos Lapsang Souchong ahumado y Yin Jun Mei, Qimen y Ceylon, semillas de cardamomo, salvia y flores de ciruelo) con gravlax.

4. cómo acompañás tu té?

- El té me acompaña a mí. Lo tomo sin endulzar y, sólo en ocasiones -con alguno de los Greys o algún Assam con licor- agrego una gota de leche. Marido o no, según el té que el momento me inspire beber.

5. cuál es tu ritual de té?

- Siempre preparo una tetera entera, respetando temperaturas y tiempos de infusión, religiosamente (salvo cuando estoy en el Hospital, en donde preparo el té directamente en mi mate de cerámica con un infusor pequeño). Me gusta tomarlo con tiempo, escuchando buena música, leyendo, conversando con la gente querida, mirando una película. Cuando estoy sola, viajo con la mente a tierras lejanas o a tiempos remotos. Cuando estoy acompañada, trato de evitar las conversaciones vacuas: me gusta que el momento del chaepítie, del tomar el té, sea un puente hacia lo trascendente, hacia lo que realmente importa, hacia el amor en todas sus formas.

Sugerencias para principiantes

1. Respetar siempre la temperatura del agua y el tiempo de infusión adecuados para cada tipo de varietal. Hasta el más simple saquito de té verde puede saber mejor si lo preparamos bien.
2. Una vez obtenido el licor, así sea de té negro infusionado a 100°C, darle unos minutos antes de beberlo, para que adquiera una temperatura compatible con la vida! Hay dos razones para esto: la primera es que las características organolépticas de nuestro té serán mejor apreciadas si éste no está tan caliente; la segunda tiene que ver con la salud de nuestro sistema estomatognático (y esto es válido para cualquier líquido que bebamos).
3. Conocer los ingredientes del producto que consumiremos, en caso de que sea un blend. Cada uno de nosotros sabe -o debería saber- a qué alimentos, especias, flores, esencias es alérgico o intolerante. Los blends contienen distintas materias primas, algunas de las cuales pueden ser alergénicas o no ser convenientes para distintas patologías.
4. Consumir los tés o blends que compramos o nos regalan. No guardarlos sólo para los momentos especiales. Sabemos que los varietales pueden ser estables durante un largo tiempo, en condiciones adecuadas de temperatura, humedad y fotoexposición; los blends, tienen un tiempo de validez menor. Lo que es importante saber es que cualquier hebra será más rica dentro del primer año de cosechada. Entonces, disfrutemos nuestros tés hoy, en soledad o con amigos y amores. Mañana, es una expresión de deseo, una ilusión.
5. Probar todo tipo de tés, todo tipo de varietales y sus blends. Prepararse una teterita templada para poder tomar más de un cuenco. Beber el licor lentamente, evocando la memoria visceral, tratando de transportarse a esos lugares que permanecen guardaditos en lo profundo de nuestro recuerdo. Todos los tés tienen un regalo que ofrecer, entonces, démosles una oportunidad, aunque no nos enloquezcan de entrada.
6. Tratar de conocer el té sin endulzarlo o edulcorarlo. Cada varietal o blend tiene características únicas de aroma y sabor, dulzor, amargor, astringencia, cuerpo, que es conveniente NO enmascarar con azúcar o edulcorantes. Si luego de experimentarlas se siente la necesidad de un terroncito de azúcar, pues bueno, la libertad es libre!
7. Al finalizar, no perderse el secreto que guarda en el fondo el cuenco vacío. Aspirar el aroma, como cuando probamos un perfume, nos va a permitir fijar en la memoria la esencia de esa maravilla que acaba de reconfortarnos.

Gabriela Carina Chromoy bio
Mujer, Argentina, Casada, Madre de Maia y Nicolás, Cantora amateur, Odontóloga, Diplomada en Género y Gestión Institucional, Representante de la Comisión de Normalización del Ministerio de Defensa ante el IRAM, Sommelier de Té, Tea Blender.
Amante de té.

DaCha Russkiĭ Sekret

¡Muchas Gracias Gabriela!!!!

¿Vamos a Tomar el té?

Agosto

Temporada de té con Tea&co.

Esta vez la propuesta  es de Tea&co.

La idea es juntarnos a tomar el té en Sirop & Folie, conocernos, hacer una pausa y descubrir:

la historia del té / el viaje de una camelia desde la plantación hasta tu taza / el origen del té, las leyendas y los mitos / los coloresdel té / países y té / Cómo preparar una taza de té / accesotrios + utensilios

¿qué tomarías con tu taza de té? / maridajes / meriendas saludables con té / tips de protocolo para tomar el té


Degustaremos dos tés puros + Rooibos + un blend

#cositasricas a cargo de Sirop

finger sandwiches + Scons con manteca y mermelada casera + mini cakes

cuándo sábado 11 de Agosto

horario 16.00 hs.

dónde SIROP & FOLIE Vicente Lopez 1661 . Local 11

teléfono 4813-5900

(tea) host Tea Alberti / Sommelier de Té / Tea&co.

duración 3 horas / cupos limitados

precio por persona $160

informes y reservas teaandco@fibertel.com.ar

 

los espero!

 

Tea

5′ con Inés Berton / Tealosophy

by tea alberti


La entrevista con Inés se realizó en el lanzamiento de Tea Rose, una nueva fragancia para Roses are Roses ideada por Andrea Frigerio. Inés diseñó especialmente una carta de seis tés que se ofrecen en todas las boutiques de Roses are Roses.

1. Cómo empezó tu historia con el té?

- Empezó  hace 19 años, tremendo! de chica tenía un problema fuerte con los olores, como el olor a la lavandina de los pisos en el colegio, me daba mucho dolor de cabeza entonces, en realidad al descubrir que tenía un olfato absoluto, que es un olfato muy desarrollado, empecé a estudiar como perfumista, pero nunca me vi tanto en el mundo de los perfumes… a mi me encanta el verde, estar afuera, no tanto en un laboratorio, y bueno empecé, en París, después me fui a vivir a Nueva York, empecé con un trabajo que nada que ver, con otra gran pasión que es el arte y empecé a trabajar para el Guggenheim del Soho, en la parte de abajo tiene una casa de té fantástica, yo siempre iba y pedía quiero esto con esto, con esto y toda la gente que hacía la fila decía quiero lo mismo, quiero lo mismo, quiero lo mismo, un día vino la dueña y me dijo queremos que te vengas a trabajar con nosotros, una de ellas era Anita Rodick, fundadora de Bodyshop. Era complicado explicarle a mi padre que en vez de trabajar en el Guggenheim del Soho que era súper prestigioso iba a mezclar yuyos, no?

Pero bueno ahí arranqué!

2. Cuál es tu té o blend favorito?

- Bueno crear este blend…. Para Andrea (Frigerio). El blend especiado que creé especialmente para Roses are Roses. Me encantan las especias, para mi todo lo que recrea los perfumes de mercadillos de especias en la India, canela, cardamomo, jengibre, pimienta, tiene mucho que ver con estos tés que reconfortan, ese té de día de lluvia, de me quedo adentro….. y Andrea tiene mucho esa calidez, entonces partí de una base de un Chai, canela, cardamomo, jengibre, pimienta, pero después le agregué unas peras de otoño y le agregué unos capullos de rosas de Turquía increíbles y estoy fascinada con este blend!!

Spicy Rose Muse

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

- Me encanta maridar, me encanta por ejemplo si hay algo que tiene cacao maridarlo con algo especiado me fascina, me encanta acompañar una tabla de quesos con un té ahumado que hago, con un Earl Grey ahumado quizás, cítricos del norte de Italia ahumados con maderas de la Patagonia argentina y me encanta como queda con una buena tabla de quesos, me fascina en verano un Royal Fruit Mango , mango papaya, hibiscos, pétalos de girasol algo así como muy tropical quizás con unas cuñas de mango y jengibre, esas combinaciones me encantan. Soy muy de maridar, es algo que me entretiene un montón.

4. cómo acompañás tu té?

- Yo hago mucho lo que se llama sketch booking, de hecho ahora me voy a hacer un viaje, empiezo en Utrecht, a una hora de Amsterdam y de ahí hago todo Normandía  y termino en París recorriendo tooodos los jardines.

Mientras imagino y diseño mis tés hago sketch booking. Hago mis diarios de viaje, con collages de pasajes pegados y pinturas. Dibujo y escribo. Estoy armando mi próximo libro que va a estar inspirado en esto, así que en el viaje voy a inspirarme para los blends que quiero sacar para fin de año pero también voy a plasmar este viaje. Viaje muy complejo de  armar  porque voy a visitar los jardines de los más importantes chateaux, no tienen acceso al público, así que tuve que tramitar mucha cosa y voy a ver los jardines colgantes de rosas y el Jardin de agapantos en Holanda y un viaje en barco para recorrer los jardines de tulipanes, voy a documentar todo para el libro!!

5. cuál es tu ritual de té?

- Para mi es muy importante que la taza sea finita. Me encanta tomar el té en un vaso finito especial, también me da mucho placer, pero que sea bien finito, es como cuando uno toma el vino en una buena copa de cristal, no?

Eso es importante en verdad, no tengo rituales, tengo prohibidos. Yo hago Inti Zen y no me gusta que hagan el “ahorcado” con el saquito, o que pongan el saquito contra el borde de la taza y lo estrujen, esas cosas como que no me gustan mucho.

La temperatura del agua para mi es importante. Tengo mi taza preferida, que reconozco que viaja conmigo en la valija. Viajo con taza y un termito chiquito que siempre lo tengo encima , porque a mi me gustan mucho las plazas, los parques y los jardines…entonces en París voy con mi librito a dibujar, en un parque o jardín y llevo mi té, que es el lujo accesible, al final del día, el lujo posible, simple pero muy placentero.

Sugerencias para principiantes Principalmente el té mas que un producto es un lenguaje, para mi el té es un lenguaje, es saber disfrutar de los pequeños grandes lujos, disfrutar de una puesta de sol hasta el perfume de un pasto recién cortado, una cerveza fría , una taza, de té tiene que ver con eso con los lujos posibles y por ahí lo que recomiendo es  tomarse el tiempo para disfrutarlo o sea es agua, sensibilidad, unas hebras de té y paciencia no tiene  otra cosa.  Yo lo que intento desde Tealosophy esque la gente entienda que atrás del té hay una cultura, hay ritual hay un montón de gente. Yo  a mi equipo le digo, este equipo empieza con mujeres a las seis de la mañana cosechando en el pie de los Himalaya y nuestro trabajo es honrar de la tierra a la taza , disfrutar de la sensibilidad,

Consejo disfrutar.

Respetar los tiempos de infusión, no dejar el té nadando horas en la tetera!!!!!!

 

Inés Berton bio
Su cumpleaños es el 28 de noviembre. Perfumista. Especialista en cosechas de té, inició su carrera a mediados de los ‘90 en Nueva York, en el arte del Blending y en el aprendizaje de la milenaria cultura del té en sus países de origen. En 2001 regresa al país, y con una inversión inicial de U$S 132, nace Tealosophy. En 2003 abre su primera tienda en la Galería Promenade Alvear, brindando más de 100 variedades de blends y desarrollando tés exclusivos para personalidades de todo el mundo como el Dalai Lama, los Reyes de España, y prestigiosos bancos, hoteles, restaurantes y firmas en todo el mundo. En 2004, desarrolla los blends Premium de té en saquitos Inti Zen de Guillermo Casarotti y se asocian con Chamana, la nueva línea de infusiones de alta gama. Ambas marcas se comercializan en Emiratos Árabes, Inglaterra, Francia, España, Holanda, Chile y Perú, entre otros. En 2007  inaugura su tienda y oficinas en Barcelona. En 2010 abre su tercera tienda en Argentina. Elegida como la Mejor Tienda de Tés en Europa por la guía Louis Vuitton (2008-09).
Tealosophy
en Buenos Aires:
Galería Promenade 

Av. Alvear 1883 (L37)

Palermo

Gorriti 4865 (entre Armenia y Gurruchaga)

en Barcelona, España:

Calle Bonavista Nro 3 (esq. Paseo de Gracia)

Muchas Gracias Inés!!!!

Mi historia con el té #1

La Taza de Marisa

Hola, me llamo Marisa Christian Di Franco, la persona que está detrás de Retro Tea and Coffee, soy Tea Sommelier, amante, estudiosa de la historia y de la vajilla antigua y retro, sobre todo la inglesa.

Mi historia con el Té comienza recientemente, al dedicarme a la venta de vajilla para Té, decidí que tenía que conocer más sobre su historia, ceremonias y por supuesto variedades y blends. Así fue que comencé el Curso de Tea Sommelier, descubriendo un mundo nuevo de sensaciones, olores y momentos de placer. Descartando para siempre los tés en saquitos.

En mi niñez y el Té se tomaba cuando una estabas enferma o mal del estómago, nunca para disfrutar.

Si tengo que hablar de mis blends preferidos, tengo uno diferente según la variedad del Té. Si elijo un Té Blanco, no hay ninguno como el Yin Zhen Silver Needles, si elijo un Oolong, no hay duda elijo Cute Garden ambos de Charming Blends. Un Té Verde, me enamoré del  Passion Fruit de Teeson.

Cada tanto saboreo un Té rojo creado por mí, compuesto con una base de Ceylon Orange Pekoe con Lavanda y Rosa Mosqueta, que me hace sentir que todos podemos crear nuestros propios Blends.

Me encanta compartir la ceremonia del “Afternoon Tea”, con scones, dulce, y sandwichs de salmón ahumado como los del Claridge Hotel, si busco algo más sobrio, una porción de torta de manzana.

Mi otra pasión la vajilla, amo sobretodo la vajilla Art Decó, pero mi preferida por sobre todas, es la Royal Albert “English Beauty”, inglesa de los años 70/80 del siglo pasado. Esta vajilla va a a ser el distintivo de  Retro Tea and Coffee!


Gracias Marisa por compartir tu taza de té con Tea&co.!

 

5′ con María Alba Mujica / Del Alba Tea Blends

by tea alberti

1.  Cómo empezó tu historia con el té?

- De niña. Mi padre tenía un supermercado + delikatessen. Las mesas familiares, siempre estuvieron llenas de delicias. La hora del Té, comenzaba a las 19, cuando terminábamos las tareas del colegio, y mi mamá y mi abuela, servían un High Tea exquisito.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

- Mucho depende la estación del año en la que esté, y cuál sea ese momento…
Me encantan los Darjeeling y los Oolong…justamente ahora estoy probando unos que me llegaron, que me encantan: el Sanlinsi High Mountain Dark Roasted Oolong, es exquisito y sus notas ahumadas son unas de mis preferidas….Son tesoros!
El Tieguanyin Tea, un Oolong, que según las creencias místicas en China, brinda compasión a quién lo comparte y lo bebe, me gusta mucho también.
Y me paso el día tomando los blends que desarrollo, a partir de hebras nacionales orgánicas:
Mis favoritos son:
Camino al Templo…Hebras de Té Rojo con flores de lavanda, es un blend que brinda paz y armoniza. Me encanta tomarlo después de la cena.
Sweet Chai, es mi evocación del chai, tan popular en India y Tibet…Hebras de Té Negro, con una especial mezcla de especias orientales, y un toque de Stevia…Es un blend que nos da energía! Las especias son muy poderosas; nos activan y estimulan. Sweet Chai, durante los días fríos me acompaña, siempre!
* Menta Americana…es una mezcla que en boca tiene 3 pasos: primero se siente el sabor al té, luego aparece el cacao…y por último toda la expresión de la menta. Es un bombón hecho té! Que nos sirve para reemplazar el antojo de algo dulce.
….Y en verano, me encanta beber litros de infusión de Rosas de Jamaica, una flor que me he propuesto difundir, por la enorme cantidad de propiedades saludables que contiene.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

- Camino al Templo…Hebras de Té Rojo y flores de Lavanda. Es una mezcla muy elegante y moderna, a la vez…con Cake de Naranjas y chocolate blanco.

4. cómo acompañás tu té?

- Con buena música de fondo…un aroma agradable en el ambiente…alguna delicia y compartir con la familia y amigos…es la síntesis de un momento sublime, para mí! …
Y cotidianamente…muchas veces, un libro es una excelente compañía….

5. cuál es tu ritual de té?

- Amanezco, y termino el día preparando teteras, que compartimos Lázaro, (mi hijo de 8 años), y yo.
Siempre: Agua a la temperatura justa, respetando los tiempos de infusión.

Sugerencias para principiantes Que prueben de todo, …que respeten temperatura y tiempo de infusión. Creen un clima de belleza y armonía en sus hogares. Preparen muchas teteras…y compartan con sus seres queridos….
El té tiene una sabiduría ancestral, que nos regala en cada taza, un inmenso placer!

María del Alba bio


Nació y vive en La Plata, Buenos Aires, Argentina.
Estudió Diseño en Comunicación Visual en la Universidad Nacional de La Plata.
En el año 2002, se recibió de Chef, habiendo cursado sus estudios, en el IAG.
En el año 2003, continuó, su formación profesional, como Chef Patissiere,
siendo discípula del Maestro Osvaldo Gross.
Su pastelería llegó empresas de catering, confiterías, y clientes particulares.
Se capacitó con profesionales botánicos, sobre plantas medicinales autóctonas.
Desde hace 3 años, comenzó a desarrollar su propia línea de blends artesanales.
Todas sus hebras son orgánicas, al igual que las hierbas, flores y frutas que utiliza.
Realiza tearooms en su espacio, DEL ALBA, donde también,
brinda Seminarios sobre la Cultura del Té, para amateurs.
María Alba desarrolla blends personalizados y diseña regalos & souvenirs de té.

* Para comunicarse con María Alba Mujica (0221) 4257155 cel 221 6181888
albamujica@hotmail.com
Muchas Gracias Alba!!!