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Sirop Folie / Taste of England


El mejor lugar para tomar el té en Buenos Aires

El New York Times publicó una serie de propuestas imperdibles para un extranjero que viaja un fin de semana a Buenos Aires –exactamente 36 horas-.

Sirop Folie fue elegido como uno de los lugares que no se puede dejar de visitar!

Una de las actividades recomendadas es tomar el té en Sirop Folie, en el destacado espacio ubicado en el pintoresco Pasaje del Correo, en el barrio de Recoleta.

http://travel.nytimes.com/2010/01/31/travel/31hours.html?scp=1&sq=sirop%20folie&st=cse

El té que ofrece Sirop Folie todas las tardes -desde las 16 horas- se caracteriza por una variada y exquisita propuesta de verdaderos manjares: tostadas de pan casero, scons, manteca y mermelada Sirop, una mini cake a elección, finger sandwiches, variedad de petits fours, hebras de té by Tealosophy y café Nespresso. Según el New York Times: un té de tarde al estilo británico.

También se pueden deleitar algunas bebidas especiales, ideales para refrescarse en estos días de calor: Limonada con Jengibre, Iced Teas con blends de Tealosophy, Fresquito de ananá y lima (con o sin Ron) y Fresquito de lima, menta y ron.

Frente al restó se encuentra Sirop Restaurant, de alta cocina porteña moderna, también a cargo Liliana Numer -creadora y chef ejecutiva-.

http://www.siroprestaurant.com/home.html

horario martes a domingos de 11 al cierre y los lunes de 11 a 16.30.

reservas 4813-5900

ideal para estas tardes de lluvia!!!

5' con Pedro Alperowicz

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?

- Desde hace muchos años me dedico a la gastronomía, especializándome  en Catering. Aproximadamente ocho años atrás surge en la Argentina el movimiento del Té Gourmet cuya principal difusora fue Inés Berton. Esta nueva movida mezclada un poco con la evocación familiar del Té hace que me interese no sólo en el Té como infusión, sino también como ceremonia social .La costumbre de tomar té con su vajilla y sus acompañamientos dulces y salados fue el objetivo de la creación de Eclaire-El arte del Té.

Las excelentes Tea Designers que tenemos realizan charlas sobre sus respectivos productos. Es tarea de Eclaire que el público argentino se siente a tomar el té con todas las propuestas existentes, ya que no tenemos compromiso de marca.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

- El Ceylon Pettiagalla. Es un té puro de Sri Lanka. Prefiero los Tés puros. Después de probar muchos blends hay una tendencia a volver al origen.

3. Cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

- Son muchos. El mas reciente ocurrió por accidente.

Me trajeron de Estambul una caja de Lokum (Golosina en forma de cubitos que tiene relleno de pistachios y almendras).Golosina preferida de Winston Churchill y Napoleón Bonaparte. Una revista de Buenos Aires me pidió que preparara un artículo con tres maridajes y tenía a mano esta cajita.

Quize hacer un maridaje asociativo (Que el té tenga algo del contenido del producto). Soy fanático de los frutos secos y entonces pensé en un blend que tenga algún ingrediente tostado. Tomé una bolsita de Genmaichá (Verde con arroz integral tostado de origen Japonés) y lo probé junto al Lokum. Una unión maravillosa.

Privilegio el placer que siente una persona al probar el maridaje mas que el aspecto técnico. Es un premio para mi ver esas caras de deleite.

4. Cómo acompañás tu té?

- Música, mucha música.

Cuando tomamos té aplicamos todos los sentidos.

Tocamos las hebras antes que ellas mueran y dejen como herencia ese fantástico licor.

Vemos los colores, brillos y destellos del té en la taza.

Olemos el perfume que nos brinda.

Lo saboreamos.

Y escuchamos música. Cada Té tiene su música y cada uno elige la música que mas le llegue.

Desde luego la comida no puede faltar.

5. Cuál es tu ritual de té?

- Tengo un ritual cuando infusiono ante alguna degustación (Que muchas veces llegan hasta 60 personas).

La infusión es uno de los momentos más importantes. Lo hago yo sólo. Me encierro en la cocina,preparo el agua a la temperatura que corresponde, coloco la cantidad exacta de hebras y tengo predeterminado el tiempo de infusión. En esos tres o cuatro o cinco minutos de agonía de las hebras y con una música de fondo cierro los ojos y toda mi energía la transmito a la infusión. Me imagino al público tomándola y con las caras sonrientes. Toda esa energía positiva está concentrada en el Té.

En ese momento deseo a todas las personas que lo van a probar toda la dicha del mundo. Es un verdadero espacio de paz y felicidad.

Sugerencias para principiantes Toda la información técnica del Té está a mano ya sea en Internet,distintos libros,etc. Pero saber la técnica no quiere decir saber de Té. Hay que empezar con lo que yo llamo “El juego de los Blends”. Acualmente en Argentina estamos en esa etapa, estamos jugando con el Té,acercándonos,tratando de adivinar si tiene Canela o jengibre o chocolate o vainilla. Cuando termine esta etapa participaremos mas activamente en los Tés puros que es la etapa de mayor madurez en la cultura del té.

Las charlas y cursos que hace Eclaire tratan de no saltear etapas. Darle al público todas las herramientas para que ponga en marcha todos sus sentidos.

Pedro Alperowicz bio
Pedro es Licenciado en Administración egresado de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos  Aires.
Realizó cursos de posgrado en Alimentos y Bebidas, Vinos, Chocolates y Quesos.
Se perfeccionó en el estudio del Té con importantes Tea Designers.
Se desempeñó en el área de los Servicios de Catering, gerenciando importantes empresas del rubro.
Es docente de las materias de Marketing Gastronómico, Administración Gastronómica, Alimentos y Bebidas en Escuelas de Gastronomía.
Escribe artículos relacionados al mundo del Té y es disertante en Instituciones relacionadas a la Gastronomía.
Actualmente es Director de Eclaire-El arte del Té, primera empresa del país especializada en servicios  y maridajes con té.
www.eclaire.com.ar
info@eclaire.com.ar
Gracias Pedro!