Tag Archives: anís

5′ con Liliana Guzmán / Las Madreselvas

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?

- Desde siempre hice artesanías en diversos materiales, cuando aprendí a “urdir” madreselvas, fui metódica, comprendí la magnitud de lo que se podía hacer y comencé a creer  y entendí la capacidad que tenía tanto para urdir como para  diseñar, desarrollé técnicas, me vinculé con el material y el proceso de manufacturación, sentí que  a través de la práctica de urdir con la delicadeza que el material propone, plasmaba una actitud zen frente a la vida, realizando una tarea meditativa, donde las manos se mueven como danzando en círculos con las hebras.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

- Mi té favorito es el de “naranja serrana” por su sabor sutil y las propiedades sedantes, es un té creado por Isabel Celli quien se dedica en esta región a saborizar té.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

- El mejor maridaje que probé es el denominado Energizante , compuesto sobre una base de té verde mixturado con siete especies orientales jengibre, kummel, hinojo, anís, eneldo, coriandro y clavo de olor.

4. cómo acompañás tu té?

- El beber un buen té propone indagar estados profundos, es por eso que la compañía ideal es una charla con amigos y música como la de Vivaldi o Tom Waits de telón de fondo o sola leyendo poesía bajo la verde fronda de un nogal, escuchando el canto de los zorzales.

5. cuál es tu ritual de té?

- MI ritual de té es, disponer la mente en primer lugar como para todo ritual, luego apelar a la belleza del entorno, disponer el espacio físico, adecuar el té o blend. Poner el agua al fuego con el pensamiento sereno, una vez lista mezclarla con el té y dejarlo reposar el tiempo necesario, transcurrido ese momento, llevarlo a la mesa en una tetera a la que se dará significado a través del contenido y mediante utensilios acordes servir la mágica bebida que nos introduzca en la cadencia de una ceremonia.

Sugerencias para principiantes: para introducirse en lo que es el ritual del té y su significado filosófico, “El libro de té” de Okakuro Kakuzo, de ahí en más el secreto es ensamblar a oriente y occidente, como verás en mi referencia a los diferentes tés menciono sabores propios de éste lugar conectados con la tierra y a sabores de oriente.

Liliana Guzmán bio
Nació en una pequeña ciudad de la provincia de Córdoba próxima al cerro Champaquí.
Comenzó a desarrollar este oficio hace 20 años.
Luego de andar varios caminos se radicó en Merlo, San Luis, donde encontró la posibilidad de realizar éste emprendimiento como medio de vida sustentable e independiente.
Hoy tiene un taller donde produce los objetos que se presentan en
Las Madreselvas: emprendimiento artesanal de Liliana en el que realiza objetos en fibras de madreselva. Esta  fibra es un arbusto sarmentoso, cuyas hebras jóvenes pueden tener hasta 4mts de longitud y se enredan entre sí. Sus virtudes: no altera los sabores, el uso continuo prolonga la vida de los utensillos, ya que por ser una fibra vegetal, la humedad le devuelve la plasticidad y así no se quiebra.

Los productos de Las madreselvas se pueden conseguir en Tealosophy, Costado y en Camellia Té Gourmet.

Muchas Gracias Liliana!!!
fotos gentileza de  Liliana Guzmán

5′ con Ingrid Cuk / Escuela del Chocolate

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?

- Digamos que se “metió” en mi vida de la mano del Chocolate y descubrí a partir de ello un mundo fascinante.

El té está asociado a actividad y a disfrute, pero en mi caso particularmente al Chocolate, el protagonista de mi mundo.

Tengo tés para el relax y tés para la labor y colecciono teteras, de todo tipo: me cautivan!

2. Cuál es tu té o blend favorito?

- Me atrapan los tés verdes y los blends con flores o cítricos, pero mis preferidos son los tés con especias, depende del momento…con

jengibre, cardamomo, anís estrellado, nuez moscada o canela entre otros.

Particularmente el Rooibos que me hizo conocer Irimi fue una descubrimiento para mi ignorancia.

Lo bebo solo, sin azúcar ni leche para lograr atrapar todas sus fragancias sin el mínimo enclipsamiento y, obviamente en hebras.

3. Cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

- Un chocolate venezolano “El Rey” con bastante vainilla y algo floral con un té verde japonés, un chocolate amargo de “tecnología”

italiana con pimienta y un té negro africano o, mejor aún, un bombón de chocolate amargo relleno con queso Brie y un té ahumado.

Aunque culturalmente no acostumbramos combinar el té con el chocolate, la realidad es que el té en sus diversas variedades y orígenes

logra “sacar” lo mejor del chocolate y este, a su vez, exalta y potencia aún más las características organolépticas de cada té.

4. Cómo acompañás tu té?

- Con música clásica, única condición repetitiva y recurente.

5. Cuál es tu ritual de té?

- No tengo ninguno específico salvo que me encanta servirlo con la vajilla correspondiente y si se trata de un cuenco, rodeándolo con mis manos y oliendo su perfume antes de beberlo.

Quizás otro ritual sea el respeto por su historia y su orígen y por las sugerencias del Tea Master, lo que hace que no lo beba si no puedo dedicarle un tiempo.

Sugerencias para principiantes Asesorarse en las casas especializadas y aunque sea un poco más oneroso el resultado será absolutamente diferente. También guiarse por las propias preferencias, hoy la oferta es amplia y variada.

Guardarlo en el lugar adecuado y nutrirse en el intercambio de información (e infusiones) con amigos.

Y, cuando se animen, invitar al chocolate a la fiesta!

Ingrid Lilian Cuk bio
Ingrid Cuk , Chef Chocolatier y Sommelier; es actualmente la Directora de la Escuela del Chocolate que lleva su nombre y creadora del Club de Cata de Chocolate, primera Escuela de Chocolatería del país.

La formación académica en la UBA, el paso por el profesorado, la capacitación pedagógica, la carrera de Sommellerie (Esc. Arg. De Vinos), la instrucción gastronómica inicial junto a Alicia Berger, la especialización junto a Ramón Morató en Barcelona, y su anterior Dirección de la Escuela de Gastronomía Ciotti, es parte del camino transitado en su capacitación.

Más de 25 años de trayectoria, formó parte del Plantel Docente de las siguientes instituciones:

UP – Universidad de Palermo, UCES – Univ. de Ciencias Empresariales y Sociales – La Fundación, Universidad John F. KENNEDY, IBAHRS – International Buenos Aires Hotel and Restaurant School, GATO DUMAS Colegio de Cocineros, EAV – Escuela Argentina de Vinos, Marcelo Vallejo Escuela de Panadería y Pastelería, BAPM – Buenos Aires Pastelería Maestra, CIEC – Centro Internacional de Emprendimiento y Capacitación, IPAC – Instituto de Pastelería y Alta Cocina, CIOTTI – Escuela de Chocolatería y Gastronomía, LYCEÉ – Instituto de Gastronomía Profesional, EPAC – Escuela Platense de Arte Culinario, Instituto de Investigaciones Humanísticas, AAEG – Asociación Argentina de Ecónomas y Gastrónomas, Escuela Jean Coll – Casa de Altos Estudios, Torrealta Hotelería & Gastronomía, ESEPPAG, Instituto Superior de Turismo, Hotelería y Gastronomía SOL de Santa Fe, Capacitar Escuela de Gastronomía de Villa María, Córdoba y también de la UBA – Universidad de Buenos Aires (UBA), entre otros.

Es además Asesora y Consultora gastronómica, dirigió “Home Cooking”, su propio emprendimiento de Catering y Organización de Eventos, y fue propietaria del Restaurante “Azahar”.

Escribe y colabora activamente en medios online, gráficos, radiales y televisivos, como el diario Clarín, suplemento Ollas & Sartenes,  la revista Gourmet, Elixir, Selecciones, Bar &Drinks, Club del Vino, Magazine Gastronómico, Prensa Alimentaria, Editorial Publitec, Infobae, C5N, América 24, Argentinísima, Radio Nacional,  etc. en relación a su actividad y curriculum.

Asesora y capacita a emprendedores, locales y extranjeros, en la puesta en marcha de sus negocios.

Asimismo, diseña y desarrolla productos para bombonerías, bodegas y para la industria chocolatera y lanzó su propia línea de bombones, que incluye, entre otros, bombones especiados, florales, salados y de vino.

Ingrid Cuk – Escuela del Chocolate

Av. Alvárez Thomas 2404

Tel. 4671-6762 / 4587-2198

info@ingridcuk.com.ar

www.ingridcuk.com.ar


Muchas Gracias Ingrid!!!!!!

el té del sábado a la noche

Chai hight

qué necesitás

. 3 rodajas de jengibre fresco

. 6 clavos de olor

. 1/2 cucharita de semillas de coriandro

. 1 ramita de canela

. 3 granos de pimienta negra

. 1/4 de cucharadita de semillas de anís

. 2 1/2 cucharadas de hojas de té negro

. 75o ml de agua caliente

. 250 ml de leche

. 2 cucharadas de miel

cómo se hace

. calentá todos los ingredientes en una sartén tapada durante 5 o 10 minutos sin llegar a tostarlos

. calentá el agua, cuando hierva, agregála en un recipiente con los ingredientes preparados en el paso anterior.

. después de unos minutos. colá este té+chai en una tetera antes de servir. Cubrí la tetera para mantener el calor y que el chai esté calentito.

ideal para después de una rica cena… de sábado a la noche.. enjoy!